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一、广州第四代试管

1、材料：普通面粉320克、温水170克，酵母3克，烟肉70克、小葱5根、糖15克、盐适量。

2、温水中加入酵母和糖，搅拌均匀，静置10分钟，待糖溶化后，倒入面粉中，边倒边搅拌，成雪花状后揉成基本光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。

3、面团发至2倍大后，取出放案板上，排气后分割成两份，取一份揉成光滑的面团，再擀开成长方形面片。

4、面片上均匀地洒薄薄一层盐，依次铺上烟肉碎和香葱碎，收口的一边留出1厘米的空。

5、自下而上沿窄边卷起，边卷边轻拉，尽量卷紧，收口边可抹少许水粘好。切成大小均匀等的小剂子。

6、取一小剂子，整成圆形，用手按开，或者稍稍擀开，依次处理好所有的小剂子，盖保鲜膜放温暖处饧15至20分钟。

7、厚平底锅，烧热后抹薄薄一层油，转小火放入面饼，加盖，烙至一面金黄后翻面也烙至金黄即可。

8、和面的时候加入15克糖并不会觉得很甜，只有淡淡的回甜，而且糖有助于发酵。

9、小面剂略擀开一点就行了，太薄会失去松软的感觉。

10、烙饼最好用厚底锅，受热更均匀，不易糊底。

二、广东代生qq

1、材料：低粉200g、转化糖浆130g、生花生油66g、枧水6g。

2、馅料：红豆沙、白莲蓉、栗子、咸蛋黄。

3、转化糖浆加枧水拌匀后，加入生花生油，搅拌均匀，必须转化糖浆和生花生油完全混合在一起。

4、将三分之二的过筛低粉放入盆中，将步骤1倒入低粉中，用橡皮刮刀拌至粘稠；盖上保鲜膜松弛3060分钟。

5、再将剩余的三分之一过筛低粉加入步骤由下往上拌至光滑面团状，手势要轻，避免出筋，盖上保鲜膜，再次松弛20分钟，至面团完全融合均匀光滑。

6、分割分团，分割馅料，一般以7的比例，皮馅料打个比方50g的月饼，皮15g，馅料35g。

7、要是馅料包入咸蛋黄，一边让面团在首重转圈，一边收紧虎口使收口捏合完成。同样月饼皮包馅料手法也是这样。

8、模具内先撒少许高筋面粉，在扣出多余的粉，把月饼面团放入模具压两到三下后，放入烤盘，盖上保鲜膜，继续做下一个。

9、烤箱预热上火220度下火150度。

10、烘烤前要先用毛刷把多余粉刷掉然后喷上水使其湿润，送入预热好的烤箱，烤大概35分钟后，拿出来，再喷一次水，再送入烤箱大概34分钟，烤至微微上色，就拿出来刷蛋水，目的在于上色更均匀，毛刷沾蛋水不易过多也不易过少，以免影响着色。这时候烤箱上火要降温，上火200度下火150度，烤1015分钟，这次主要烤至金黄色即可出炉。